在新疆的吐魯番，人們把成熟的并經(jīng)過浸堿處理后葡萄掛在通風的室內(nèi)陰干。吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經(jīng)過大約經(jīng)過40天的干熱風吹晾即成。這種陰干法制成的葡萄干，質(zhì)量優(yōu)良，呈半透明狀，不變色。

質(zhì)量標準：

　　1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

　　2、干燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥。

　　3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

　　4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。　　

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